真空干燥箱是一種處于真空條件下的干燥設備，故而它的密封性能必須非常好，在密封的條件下，如何才能使其中水蒸汽被抽出，這個問題是關鍵，雖然每個真空干燥箱下口都設有一個排污接口，但若濕度不是太大的物料，其產(chǎn)生的冷凝水也非常稀少，因此通過排污接口達到排濕效果其實并不明顯，水蒸汽或冷凝水出不去，造成冷凝水再次氣化，不僅浪費能源，甚至重新潤濕物料，因此干燥效果自然不會太理想。想要解決這個問題其實非常簡單。真空泵不僅可以抽走箱內空氣，同時也可以抽走被蒸發(fā)的水蒸氣，為了有效的使用真空泵抽氣，原來被抽到－0.1Mpa的真空度此時可以放點空氣進入箱體，只需放到－0.07Mpa左右，這樣可使水蒸汽加有效的被真空泵及時抽出箱體。
　　在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質問題，采用真空干燥技術可以取得較好的食品質量。
　　目前，食品加工工藝中的一個重要的發(fā)展趨勢是怎樣使得食物在干燥過程中保持養(yǎng)分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術對于食物在干燥過程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設備要比傳統(tǒng)的干燥技術容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到低限度。